哥倫比亞研究人員使用激光3D打印食物

魔猴君  行業(yè)資訊   2152天前

哥倫比亞大學(xué)的一位研究人員建造了一臺(tái)3D食品打印機(jī)，用激光烹飪食物。 3D打印的食物正在快速傳播，但是大多數(shù)印刷食品在從3D打印機(jī)中出來(lái)進(jìn)行烹飪后必需放入烤箱中。博士研究員Jonathan Bluthinger認(rèn)為，這些過(guò)程可以合并，并說(shuō)：“我們已經(jīng)可以用激光烹飪食物，我們已經(jīng)可以打印食物了，所以下一個(gè)合乎邏輯的步驟是將這兩個(gè)項(xiàng)目結(jié)合起來(lái)。”

食品打印設(shè)備幾乎與其他所有3D食品打印機(jī)一樣，通過(guò)擠出由混合食品成分（如土豆，大米和其他谷物，水果和蔬菜）制成的糊狀物。激光器由兩個(gè)伺服驅(qū)動(dòng)的反射鏡反射，這些反射鏡將光束引導(dǎo)到印刷食品上，用精確的熱量模式烹飪它們。 Bluthinger的目標(biāo)是建造可以輕松配置和共享的數(shù)字食譜，并說(shuō)：“如果您嘗試用餐并喜歡它，您只需下載并發(fā)送給可以立即嘗試的朋友。這就像擁有一位可以完美復(fù)制任何餐點(diǎn)的私人廚師。“

擁有數(shù)字私人廚師有大量好處，因?yàn)闄C(jī)器可以建造符合特定營(yíng)養(yǎng)指南的個(gè)性化膳食和飲食。 “除此之外，每個(gè)人都有自己的口味和飲食限制，因此當(dāng)您引入數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的健康方法時(shí)，您可以按人群實(shí)現(xiàn)訂制和營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。由于該機(jī)器具有所有成分的知識(shí)，因此可以以獨(dú)特的方式將它們組合在一起，并根據(jù)您的所有生物和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行訂制。“ 當(dāng)以如此精確的水平使用微量營(yíng)養(yǎng)素和常量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，在保持營(yíng)養(yǎng)含量的同時(shí)，更容易根據(jù)個(gè)人喜好塑造口味。激光還可以創(chuàng)造任何水平的完成和炭化，這極大地促進(jìn)了令人愉悅的質(zhì)地和口味，正如Bluthinger所說(shuō)，“因此激光的一個(gè)主要優(yōu)勢(shì)是它們真正的高分辨率和對(duì)熱量去向的完全控制，這是真的有利于食品印刷應(yīng)用。“

Bluthinger還評(píng)論了可以通過(guò)激光模擬的燒烤標(biāo)記的視覺(jué)吸引力，“食物的視覺(jué)美感是我們注意到的關(guān)于質(zhì)量的最重要的事情之一，所以如果你可以通過(guò)改變程度來(lái)調(diào)整食物的物理質(zhì)量你可以讓它味道更好。“對(duì)于Bluthinger來(lái)說(shuō)，達(dá)到主流采用3D打印食品的主要障礙不是技術(shù)，而是營(yíng)銷(xiāo)。 “五十年后，它真的成為一個(gè)商業(yè)問(wèn)題和教育過(guò)程，如何將它推銷(xiāo)給人們， 當(dāng)你談?wù)撌称酚∷r(shí)，常見(jiàn)的反應(yīng)是一個(gè)奇怪的面孔，“Bluthinger說(shuō)。 “對(duì)新技術(shù)持開(kāi)放態(tài)度是件好事， 食品3D打印首先聽(tīng)起來(lái)像一種令人生畏的技術(shù)，但一旦你意識(shí)到食品配方的健康益處和可分享性，就不會(huì)這樣了。”

來(lái)源：中國(guó)3D打印網(wǎng)