3D打印植物基魷魚圈或將登上菜單

魔猴君  行業資訊   466天前

2023年8月14日，魔猴網了解到，新加坡國立大學的研究人員宣布已成功完成一項重要任務，他們推出了一種采用3D打印技術制造的植物基魷魚圈。據稱，這種創新性的魷魚圈不僅富含營養，而且美味可口。該研究團隊在美國化學會（ACS）2023年秋季會議，即8月13日至17日，于舊金山舉行的會議上，展示了他們的最新發現。

△研究人員正使用3D打印制作植物基魷魚圈

高蛋白的海鮮替代品

雖然超市貨架上早已有肉類替代品，但尋找海鮮的仿制品卻相對困難。考慮到海洋資源的有限性和過度捕撈對海洋生態的破壞，開發可持續的海鮮替代品成為一條充滿希望的道路。這些替代品不僅需要具備豐富的營養價值，還必須在味道上與原品媲美，以吸引消費者的胃口。

在ACS會議上介紹這項工作的Poornima Vijayan表示：“我認為未來海鮮供應可能會非常有限，我們需要從替代蛋白質的角度做好準備，尤其是在新加坡，那里90%以上的魚都是進口的。”

盡管一些仿制海鮮產品已經存在，如仿蟹肉，但它們通常是由切碎和重塑的白魚制成。而創造出具備營養成分、質地和風味的植物仿制海鮮則更具挑戰性。

首席研究員Dejian Huang表示：“雖然植物性海鮮仿制品已存在，但其成分通常不包含足夠的蛋白質。我們希望能夠生產出與真正海鮮相當甚至更好的蛋白質產品，并解決食品可持續性的問題。”

Huang補充道：“由于蛋白質的顏色，我們使用紅扁豆中的蛋白質打印了鮭魚片，我們還嘗試打印了蝦。目前，我們計劃打印一些其它有趣且具有商業化潛力的食材，比如魷魚圈。”

因此，研究人員將兩種可持續的高蛋白植物來源進行了結合：微藻和綠豆。微藻是顯而易見的選擇，因為它帶有“魚腥味”，而綠豆是亞洲美食中常用于制作淀粉面條的原料，但在這個過程中通常被浪費掉。

△研究人員在微藻和綠豆中提取蛋白

3D打印魷魚圈還需要進一步驗證

他們提取了微藻和綠豆蛋白，并將其與富含omega-3脂肪酸的植物油結合，以使得所得到的純素糊具備與真實魷魚相當的營養成分。這種糊狀物在受到溫度變化影響時，可以通過3D打印噴嘴擠壓成類似于魷魚結構和紋理的分層環狀物。

接下來的考驗是如何讓模擬魷魚圈經得起烹飪的挑戰。研究人員對樣品進行了空氣炸爐炸制，并進行了口味測試，結果表明效果不錯。然而，在讓消費者品嘗之前，他們仍需要對產品進行微調。

△植物基魷魚在3D打印完成后，研究人員將它放入空氣炸鍋中進行加熱

Vijayan表示：“我們的目標是獲得與市售魷魚圈相同的質地和彈性，我正在關注成分如何影響產品的彈性和最終的感官特性。”研究人員還希望確保微藻和綠豆的組合不會引發對海鮮過敏的反應。

Huang說：“目前我了解到，對微藻蛋白或綠豆蛋白過敏的病例相對較少，但由于這是一個新的組合，我們仍需進一步了解。”

研究人員希望能夠開發多種植物性海鮮原型，并評估如何將其用于大規模生產。盡管如此，他們對于他們所創造的產品感到滿意。

Vijayan表示：“我相信人們會喜歡我們的植物性模仿品。它不僅具備海鮮的味道，而且完全來自可持續的植物來源。”

這種3D打印的植物基魷魚環，不僅蛋白質含量豐富，而且外觀和味道都與傳統的魷魚環相差無幾。或許，這種創新性的植物海鮮替代品能夠成為解決過度捕撈問題的一種可行路徑。

來源：南極熊