以色列Steakholder公司3D 打印出第一條“可食用魚”

魔猴君  行業資訊   560天前

近日，據魔猴網了解， Steakholder Foods 已成功打印出第一款即食養殖石斑魚產品，這是一家位于人造肉類行業前沿的高科技食品公司。Steakholder Foods 3D打印的即食魚肉利用的是 Umami MeatsPte 公司提供的石斑魚細胞定制生物墨水，這也是兩家公司戰略合作伙伴關系的一部分。

為了慶祝這一成就，Steakholder食品公司在其以色列工廠舉辦了一次品嘗活動，邀請Umami Meats的首席執行官Mihir Pershad、Steakholder食品公司的首席執行官Arik Kaufman、日本細胞農業協會的Megumi Avigail Yoshitomi以及新加坡共和國駐以色列大使館臨時代辦AdeleLi參加。

△主廚Moran Lidor 烹制的本地新加坡魚菜。圖片來源：Shlomi Arbiv。

品嘗會上展示了一張“石斑魚餐桌”，供應由公司廚師莫蘭·利多 (Moran Lidor)準備的魚類佳肴，包括新加坡風味和以色列風味的招牌魚類菜肴。該活動是在以色列總理最近訪問之后舉行的，他還親眼目睹了打印的魚，并品嘗了原型。

打印和生物墨水定制是Steakholder食品公司3D打印機商業化道路上的步驟--證明其生物打印和生物墨水技術是一個復雜的結構化混合和栽培產品的生產平臺，可以推進各種物種的發展，從而吸引各家公司和行業參與者。

△廚師MoranLidor烹飪的以色列本地魚菜。圖片來源：Shlomi Arbiv

與Umami Meats公司的合作得到了新加坡-以色列工業研發基金會的資助，旨在利用Steakholder食品公司專有的3D生物打印技術和定制的生物墨水，開發一種可擴展的工藝來生產結構化的養殖魚產品。

不同于傳統的養殖肉類產品在打印后仍然需要孵化期和成熟期，石斑魚產品在打印后就可以烹飪，這要歸功于Steakholder Foods的獨特技術，該技術可以模仿熟魚的片狀紋理。

Arik Kaufman說："我們很高興與Umami Meats合作開發3D打印結構的魚產品，這些產品具有與傳統捕撈魚一樣的美味和質地，而且不損害環境。海鮮和魚類市場的估計規模為1100億美元，預計在不久的將來每年增長3-4%，是我們引入可持續解決方案以提高食品安全長期愿景的一部分。在創造了與Umami的細胞有效配合的定制生物墨水并優化了口感和質地以滿足消費者的高標準后，我們預計將與更多的伙伴合作，尋求將我們的合作擴大到更多的物種。”

Mihir Pershad說："我們很高興與Steakholder食品公司合作生產了世界上第一條整片的栽培魚。在這第一次品嘗中，我們展示了一種栽培的產品，它的片狀、味道和融化在你的嘴里，完全像優秀的魚一樣。在未來幾個月里，我們打算宣布將這種世界級的養殖魚產品推向市場的計劃。"

來源：3D打印網