3D打印低脂巧克力，助力減肥困難癥人員
魔猴君 行業資訊 770天前
2023年2月23日，據魔猴網了解，來自美國羅格斯環境和生物科學學院的食品研究員黃慶龍已經針對巧克力健康程度的進行了研究，他通過3D打印技術來生產一種低脂巧克力。這項研究還有來自中國廣州暨南大學食品科學與技術系的研究人員參與，相關研究成果以題為“Development of fat-reduced 3D printed chocolate by substitutingcocoa butter with water-in-oil emulsions”的論文被發表在《FoodHydrocolloids》期刊上。論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X22006348?via%3Dihub
大量食用巧克力會帶來一些疾病風險，如高血壓、高血脂水平、糖尿病甚至心血管疾病，這些因素加強了黃教授創造一種 "功能性食品"的決心。根據黃教授的說法，功能性食品是指那些特別為健康益處而設計的食品。在這種情況下，通過創造更健康的巧克力品種，保護健康不受糖和脂肪消費增加的影響。黃慶榮身邊的科學家團隊通過使用3D打印技術成功地做到了這一點。
△黃教授和一塊3D打印的巧克力（圖片來源：Christa Principato/羅格斯大學）。
用3D打印技術降低巧克力的脂肪含量
傳統的巧克力生產一般由可可脂、可可粉、糖和其他一些成分組成。然而，為了用3D打印機生產出低脂肪的巧克力，研究團隊需要對這些成分進行一些測試，必須以不同的比例進行混合。這里的目標是在液體和固體之間創造一個最佳的平衡，這樣就可以用3D打印來擠壓。要做到這一點，研究小組需要一種乳劑，這是兩種不同液體的混合物，通常是不相溶的，如油和醋。在這種情況下，它是一種由阿拉伯膠樹固定在一起的可可脂包水乳液。阿拉伯樹膠是一種從金合歡樹獲得的提取物，通常在食品工業中得到應用。在食品研究人員將這種乳液添加到其他成分中之前，他們還使用了金色的糖漿來幫助改善口感。
在使用食品3D打印機完成低脂巧克力的3D打印后，研究人員對打印的功能食品進行了進一步的測試和調查。通過研究3D打印巧克力的結構和物理特性，他們為隨后的進一步打印尋找最佳的粘度水平。即使是3D打印的巧克力也應該有近乎真實的質地和光滑度，因此，他們多次嘗試改變主要成分的比例，以便首次創造出正確的混合物。
3D 打印的過程就是通過快速連續鋪設材料層，從數字模型創建物理對象。3D 打印機及其生成的形狀都可以使用手機上的應用程序進行編程。黃教授表示，他計劃設計更多含有健康添加成分的功能性食品——如橙皮、茶、紅辣椒、洋蔥、迷迭香、姜黃、藍莓和生姜——消費者未來可能會打印和食用這些食品。
黃教授進一步評論說："每個人都喜歡吃巧克力，但我們也關注我們的健康。為了解決這個問題，我們創造了一種巧克力，它不僅是低脂肪的，而且還可以用3D打印機打印。這是我們第一個'功能性'巧克力"。
研究團隊認為他們的3D打印巧克力有一個明顯的優勢，因為這樣可以實現可食用的產品，可以根據個人的口味、形狀甚至質地，輕松地為消費者制作出營養價值極佳的產品。
來源：南極熊
